Backen mit Tee – kreative Rezepte

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Tee kann nicht nur getrunken, sondern auch gebacken werden. Ob klassischer Schwarztee, würziger Chai oder feiner Matcha – viele Teesorten lassen sich wunderbar in Kuchen, Kekse oder Muffins einbauen. Hier findest du 10 kreative Backrezepte mit Tee, die leicht gelingen und Abwechslung in die Teeküche bringen.

Earl Grey Kuchen mit Zitrone

Zutaten:
2 EL Earl Grey Tee (lose oder 2 Teebeutel)
100 ml heißes Wasser
200 g weiche Butter
180 g Zucker
3 Eier
250 g Mehl
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
Abrieb einer Bio-Zitrone
Zubereitung:
Tee mit heißem Wasser übergießen, 10 Minuten ziehen lassen, abseihen und abkühlen. Butter und Zucker cremig rühren, Eier einzeln unterrühren. Mehl, Backpulver, Salz, Zitronenabrieb und Tee abwechselnd unterheben. In gefettete Kastenform geben, bei 175 °C ca. 45 Min. backen.

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Matcha-Kekse mit weißer Schokolade

Zutaten:
150 g Mehl
100 g weiche Butter
50 g Puderzucker
1–2 TL Matcha
1 Prise Salz
1 Eigelb
50 g weiße Schokolade (gehackt oder geschmolzen)
Zubereitung:
Alle Zutaten zu einem Teig verarbeiten, 30 Min. kühlen. Ausrollen, ausstechen oder formen. Bei 170 °C ca. 10–12 Min. backen. Optional mit Schokolade verzieren.

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Tee-Muffins mit Früchtetee

Zutaten:
100 ml starker Früchtetee
2 Eier
100 g Zucker
80 ml neutrales Öl
200 g Mehl
2 TL Backpulver
1 Prise Zimt
Optional: Apfelstücke oder Beeren
Zubereitung:
Tee ziehen und abkühlen lassen. Eier und Zucker schaumig rühren, Öl und Tee einrühren. Trockene Zutaten unterheben, Früchte hinzufügen. In Förmchen füllen, bei 180 °C ca. 20–25 Min. backen.

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Chai-Gewürzplätzchen

Zutaten:
250 g Mehl
150 g Butter
100 g brauner Zucker
1 TL gemahlener Chai
1 Eigelb
1 TL Zimt
1 Msp. Nelke oder Ingwer
Zubereitung:
Teig zubereiten, 1 Std. kühlen. Ausstechen oder schneiden, bei 180 °C ca. 10–12 Min. goldgelb backen. Nach Belieben verzieren.

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Matcha-Pancakes (Backblech-Variante)

Zutaten:
150 g Mehl
1 TL Matcha
1 TL Backpulver
1 Ei
200 ml Milch oder Pflanzendrink
1 EL Zucker
1 EL Öl
Zubereitung:
Teig glattrühren. Kleine Portionen auf Backpapier setzen, bei 180 °C ca. 8–10 Min. backen. Mit Früchten oder Ahornsirup servieren.

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Chai-Bananenbrot

Zutaten:
2 reife Bananen
2 Eier
80 ml Chai-Tee
100 g brauner Zucker
50 ml Öl
250 g Mehl
1 TL Backpulver
1 TL Zimt
Zubereitung:
Bananen zerdrücken, mit flüssigen Zutaten verrühren. Trockene Zutaten unterheben. In Kastenform füllen, bei 175 °C ca. 50–55 Min. backen.

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Grüntee-Zitronen-Madeleines

Zutaten:
100 g Butter (geschmolzen)
2 Eier
100 g Zucker
100 g Mehl
1 TL Backpulver
2 TL gemahlener Grüner Tee
1 TL Zitronenabrieb
Zubereitung:
Eier und Zucker schaumig schlagen. Trockene Zutaten unterheben, Butter zuletzt. 30 Min. kühlen, in Madeleine-Formen geben, bei 180 °C ca. 10–12 Min. backen.

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Matcha-Tiramisu im Glas

Zutaten:
100 ml starker Matcha-Tee
150 g Löffelbiskuits
250 g Mascarpone
100 ml Sahne
2 EL Zucker
1 TL Vanilleextrakt
Matcha oder Kakao zum Bestäuben
Zubereitung:
Sahne schlagen. Mascarpone mit Zucker und Vanille verrühren, Sahne unterheben. Biskuits in Matcha tauchen, mit Creme schichten. 2 Std. kühlen, vor dem Servieren bestäuben.

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Tee-Scones mit Schwarztee und Rosinen

Zutaten:
250 g Mehl
50 g Zucker
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
60 g kalte Butter
150 ml Schwarztee (abgekühlt)
50 g Rosinen
Zubereitung:
Trockene Zutaten mischen, Butter einarbeiten. Rosinen und Tee zugeben, Teig ausrollen, Stücke ausstechen. Bei 200 °C ca. 12–15 Min. backen.

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Rooibos-Apfel-Cupcakes

Zutaten:
1 Apfel (gerieben)
100 ml starker Rooibostee
2 Eier
100 g brauner Zucker
80 ml Öl
200 g Mehl
1 TL Backpulver
1 TL Zimt
Zubereitung:
Eier und Zucker schaumig schlagen, Tee und Öl einrühren. Trockene Zutaten und Apfel unterheben. In Förmchen füllen, bei 180 °C ca. 20 Min. backen. Nach Wunsch garnieren.

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Häufig gestellte Fragen (FAQs) zum Backen mit Tee

Kann man jeden Tee zum Backen verwenden?
Nicht jeder Tee eignet sich gleichermaßen. Besonders gut funktionieren aromatische Sorten wie Earl Grey, Chai, Rooibos, Matcha oder auch Früchtetee. Kräutertee kann je nach Mischung eine feine, frische Note geben. Wichtig ist, dass der Tee geschmacklich zum Rezept passt.

Wie wird Tee beim Backen eingesetzt – als Aufguss oder Pulver?
Beides ist möglich. Schwarztee oder Früchtetee wird meist als starker Aufguss in den Teig gegeben. Matcha oder fein gemahlene Tees (z. B. Chai) lassen sich direkt als Pulver verarbeiten. Auch zerstoßene Teeblätter können als Gewürz verwendet werden.

Wie stark sollte Tee für den Teig aufgebrüht werden?
Für einen spürbaren Geschmack lohnt sich ein intensiver Aufguss – z. B. 2–3 TL Tee auf 100 ml Wasser mit längerer Ziehzeit. Je kräftiger der Tee, desto deutlicher kommt das Aroma im fertigen Gebäck zur Geltung.

Verändert Tee den Teig oder die Backeigenschaften?
In der Regel nicht. Tee bringt Geschmack und Farbe ein, verändert aber die Konsistenz kaum. Nur bei größeren Flüssigkeitsmengen (z. B. Aufguss statt Milch) sollte man das Rezept entsprechend anpassen.

Kann man Tee im Kuchenteig schmecken?
Je nach Sorte und Dosierung: ja. Besonders auffällig ist das bei Matcha, Earl Grey oder Gewürztees wie Chai. Dezente Kräutertees sind meist milder im Aroma.

Wie lange halten sich Teegebäck und Kuchen mit Tee?
Wie bei anderen Backwaren auch: trockene Kekse oder Muffins halten sich in gut verschließbaren Dosen meist mehrere Tage. Kuchen mit Frucht oder Frischkäse sollten gekühlt werden und innerhalb von 2–3 Tagen gegessen werden.